Typer af whey proteinpulver
- Valle protein kan blive produceret fra mælk og ost
- Valleen er separeret fra mælk vha. af en utrækningsproces, som giver et flydende produktet
- Vallen bliver pasteuriseret vha. af HTST
- Ionbytning og mekanisk filtrering
- Filtreingen, hvor fint skal produktet være
- Pakning af produktet.
Valle protein kan fremstilles fra mælk og ost, eller whey og kasein, som er to forskellige proteinarter. Det ses dog at alle større mærker fremstiller whey proteinpulver fra mælk.
Vallen skal først adskilles fra mælken, dette sker vha. spændingsmetoder. Gennem spændingsmetoderne bliver vallen flydende. Derefter forekommer det første skridt i fremstillingsprocessen af whey´en. Det første skridt i processen er at pasteurisere vallen, dette sker gennem en HTST- pasteurisering. HTST står for ”High Temperature – Short Time”.
Næste skridt i processen er, at produktet opvarmes til den ønskede mediums temperatur på 71,6 grader. Produktet pasteuriseres for at dræbe eventuelle pagoene bakterier, som kan være til stede. Derfor er det yderst vigtigt, at under hele fremstillingsprocessen at hygiejnen er i højeste prioritet. Hygiejnen skal opretholdes helt ned i detaljen dette er lige fra rene dørhåndtag til hygiejniske maskine fødder/ hygienic machine feet.
Næste skridt i fremstillingsprocessen er at isolere proteinerne fra vallevæsken. Dette opnås gennem en ionbytning eller mekanisk filtrering. For at gennemføre en ionbytning kræver det, at der benyttes syrer, dette kan saltsyre eller baser eks. natriumhydoxid. Under denne proces er det igen særdeles vigtigt renligheden er i top, på alle hygiejniske overflader, samt er hygiejnen vigtig helt ned til de kuglelejere i rustfrit stål/ stainless steel castor. Denne proces medfører en denaturering af proteinerne.
Den mekaniske filtrering, som også er kendt som krydsfiltrering er en fysik proces, som oftes resulterer i et bedre produktet, som har et højere kvalitetsniveau. Det er dog en dyrere og mere udfordre metode.
Filteringen afgør hvor høj kvalitet pulveret har efter produktionen. Jo flere gange pulveret er filtreret jo finere og højere kvalitet er pulveret. I hver filtrering reduceres indholdet af fedt, lactose, aske og andre urenheder i produktet. Der findes primært to whey produkter, det er isolat og concentrate. Forskellen på disse to produkter er hvor mange gange produktet er filtreret, samt hvor fin filtreringen er.
Typer af valle protein
Der findes som udgangspunkt tre hovedtyper af valleprotein:
valle hydrolysat, isolat og koncentrat
Valle isolat
Valle isolat anses som den reneste form for valleprotein på markedet. Produktet indeholder som regel 90-95% valleprotein og minimalt fedtindhold 0,5-1%, samt minimalt indhold af laktose. Hvilket er fordelagtigt for laktoseintolerance mennesker. Isoalt mangler dog mange af sundhedsegenskaberne fra ”normal” whey eks. immunglobuliner og andre små molekyler, der har gavnlig effekt på vor sundhed.
Valle koncentrat
Valle koncentrat har et lavere protein indhold end isoalt. Det ligger mellem 25-89% protein. Dog ses det at det kommercielt ligger på omkring 80%. Valle konentrat har et laktose indhold mellem 4-8%, samt fedt og øvrige mineraler.
Hydrolyseret valle
Hydrolyseret valle protein er pulver som er blevet enzymbehandlet for at nedbryde lange proteinkæder til kortere kæder. Målet med dette er at kroppen lettere kan optage proteinet og mindsker risikoen for allergener